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艾灸学习网讯:「清明节吃什么」除了青团,这些传统美食,你都尝过吗?-pg电子游戏

2023-04-05

原创 「清明节吃什么」除了青团,艾灸学习网讯:这些传统美食,你都尝过吗?

2023-04-02 07:51 来源: 源儿说本地

原标题:「清明节吃什么」除了青团,这些传统美食,你都尝过吗?

哈喽大家好,我是泉歌[心]今天是清明节,节前一两日是“寒食节”,即中国唯一一个以饮食文化来命名的传统节日。清明主追思先祖,所以许多传统美食都从贡品演化而来。

此时的南方地区,虽已回暖,却仍春寒料峭,加之阴雨迷蒙的天气,祭祀又多在敞开的厅堂或是室外进行,因此清明节的食物以小吃、冷盘为主,少汤水多米面,造型各异,携带方便。今天就一起来看看,各地都有哪些传统美食吧。

青团

火遍全网的“青团”,自然是清明节的美食扛把子(详细制作步骤,请见

「青团的做法」从内馅到外皮,纯手工制作,软糯清香,原汁原味

。传统的青团,以新鲜艾草叶或是浆麦草的汁儿做底,揉进糯米粉中,做成青绿色的外皮,再包入豆沙、莲蓉等中式糕点的甜口馅料,或是拿马兰头、荠菜等时令蔬菜,配上豆腐干、胡萝卜等调制而成的咸口内馅儿,上蒸锅蒸熟,放凉后即可食用。

艾草和浆麦草均应清明而生,过则难觅,所以青团以及其他用这两种草做底的面点,在江南一带的清明食俗中显得格外重要。艾草不仅能食用,还能理气血、温经脉、逐寒湿、止冷痛,也有明目、塑身之功效,因此备受人们推崇。

清明果

清明果跟青团非常相似,均由糯米粉融合各类草叶制成。然而,清明果多为咸口的,形状也更多样,例如有圆饼状的,也有花边饺子形的,其流传范围也不仅限于江南地区,而是几乎涵盖整个长江以南的南方地区。

嘉兴地区的清明果

不过,也有一些地方的清明果比较特殊,例如浙江嘉兴和湖州一带,有些清明果是拿麦芽糖配合特殊的草叶制成,多为甜口的,还会加点花生、芝麻等进去调味,味道很像麦芽饼。

安远地区的艾粄

艾粄&菠菠粿

前者是客家地区的,后者则是福州地区的。它们的制作方法与青团、清明果如出一辙,只是艾粄在烹饪技巧上多了煎、炸一类,所以也叫艾糍,或是清明粑。艾粄多为甜口的,馅料里面也会放花生、芝麻等提味。

菠菠粿则和青团更接近一些,多采用蒸的方法制作。菠菠粿的皮用的是菠菠草,并配合一定比例的糯米和粳米,磨浆滤水出面泥后糅合而成。其馅料有甜口的也有咸口的,外形与月饼类似,常用模具压出各种花纹、乌龟、寿桃等,供祭祀或是春游食用。

乌稔饭/乌米饭

紫黑色糯米饭的一种,以野生采集而来的乌饭树的叶子煮汤,将糯米放入浸泡过夜后捞出,放入木甑中蒸熟而成。起源于福建东部的畲族地区,后流传于江苏、安徽一带。软糯清香的乌米饭,再配以红枣、椰蓉等一起食用,颇合”春季食甘少酸,护肝养胃“之功效。

润菜饼&子推蒸饼

前者流行于福建泉州、厦门、晋江等地区,后者则是山西一带的美食,二者均最早出自寒食节而非清明节。各地润菜饼的制作手法和馅料略有不同:泉州的润菜饼类似于春饼,皮薄如纸,制作简单,即要吃之时铺开饼皮,卷上胡萝卜丝、肉丝、蚵煎等菜肴即可。晋江润饼菜的制作步骤却复杂许多,光主料就能摆满满一桌,例如豌豆、豆芽、豆干、鱼丸片、虾仁、肉丁、海蛎煎、萝卜菜等。再加上油酥海苔、油煎蛋丝、芜荽、蒜丝等一干配料,吃的时候必须拿两张皮来卷才能保证不破皮不露馅儿,颇有点“春卷”的意味。

相比之下,北方的蒸饼就简单许多。相传是为了纪念春秋时期因“割股奉君”而隐居“不言禄”的介子推而发明的一种寒食,老百姓在他死的这一天,不生火不进热食,事先发好面,卷上一些葱花、香椿、辣椒等配料,蒸熟放凉,到那一天食用,顶饱又美味。

馓子

南北方都有的一种油炸食品,又称食馓、捻具、寒具、麻物子(麻花),最初也是源自于寒食节。北方的馓子个头较大,形似大麻花,以麦子做成的面粉为原料;南方的馓子个头较小,多以米面为原料。色泽金黄,层层叠叠,干吃油香酥脆,泡粥或是面汤则是入口即化,颇受老百姓喜爱。

当然,还有各式时令菜肴,例如“清明螺,顶只鹅”的酱爆螺蛳,“三月三”的荠菜煨鸡蛋,春笋炒虾仁等,这里就不一一列举了。所以,赶紧趁着清明小长假,该吃吃该睡睡,大朋友补身体,小朋友长高高。

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